Sancerre Le Vallon

Sancerre Rouge AOP

Les défis sont au coeur de la démarche de J. de Villebois. Nous avons ainsi eu à coeur de réaliser un Pinot Noir d’inspiration bourguignonne sur nos terroirs sancerrois. Dès la sortie de l’hiver, la parcelle « Le Vallon » a fait l’objet d’un suivi millimétré, depuis la taille en passant par le travail des sols (buttage, binage). Sur cette cuvée, nous souhaitons nous rapprocher des grands Pinot Noir; portés par la fraîcheur, la finesse, l’élégance et dotés d’un très fort potentiel de garde. Nous avons emprunté un itinéraire bourguignon typique (MPF, FA, pigeages manuels, FML sous marc) pour convoquer toutes les subtilités du terroir. L’élevage en fût de chêne (chauffe moyenne), de 300L aura affiné le profil de cette cuvée de manière subtile, afin de révéler le plein potentiel de ce terroir si rare.

Ce vin est disponible chez nos cavistes partenaires Français et sur notre boutique en ligne aux Trésors de Bacchus à partir de 39,45 €.
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LA PARCELLE

Notre plus belle parcelle de Pinot Noir ! Située dans le Sud-Ouest de l’appellation, « Le Vallon » est une toute petite parcelle plantée dans les années 1980. Les vignes y évoluent dans un environnement riche en argile et en calcaire, produisant ainsi des baies d’arômes dignes des plus grands de ce cépage si singulier. Les vins sont plus puissants qu’ailleurs, et plus structurés.

VENDANGE

La patience s’imposait. Cette année les baies de Pinot Noir ont pu bénéficier d’un climat propice à son bon développement, nous permettant de pousser la maturité au maximum. Nos oenologues ont dégusté quotidiennement les raisins, notre volonté étant d’obtenir des baies aux arômes de prune mûrs. Lorsque la peau devient plus fine, colorée, les pépins marrons et croquants, alors il n’y eut plus de doute : l’heure de la vendange avait sonné. Le 16 septembre 2022, notre équipe de 25 vendangeurs se sont affairés à la tâche ! L’état sanitaire des raisins était exceptionnel, le tri minime.

VINIFICATION

Rapidement transférés au Chai, les raisins ont été éraflés, puis transférés dans des

petites cuves de 10hl à chapeaux flottants. Nous avons réalisé une macération pré-fermentaire de 3 jours en effectuant des remontages 2 fois par jour. Une fois la fermentation lancée, nous avons réalisé des pigeages manuels en fonction des dégustations, sur une base de 3 par jour. Nous avons ensuite réalisé une macération post-fermentaire pendant 5 jours avec arrosage des chapeaux 2 fois par jour. La fermentation malolactique s’est réalisée sous marc, suivi du décuvage.

ÉLEVAGE

Nous avons ensuite passé 100% des vins en fûts de chêne de 300L pendant 10 mois à température constante (15°C), avec des bâtonnages 1 fois par semaine.

Note de dégustation

COULEUR

Robe rubis avec de clairs reflets brillants.

NEZ

Au nez, l’attaque est intense et complexe, sur la pivoine, les petits fruits rouges et les épices. En bouche, les arômes de chocolat noir, de tabac noir et de caramel dominent. Elles sont complétées par des notes de musc et d’épices noires.